Ученые из Университета Нового Южного Уэльса в Сиднее разработали инновационную технологию, которая позволяет готовить эспрессо с использованием ультразвуковых волн. Это исследование является частью более широкой программы, направленной на поиск альтернативных методов приготовления пищи и напитков. Исследователи стремятся находить новые подходы для достижения привычных вкусовых эффектов.
Приготовление эспрессо связано с высокими энергетическими затратами, поскольку для получения насыщенного и концентрированного напитка требуется сначала нагреть воду, а затем пропустить ее под давлением через молотый кофе. В случае массового производства, например, в кафе, это существенно влияет на стоимость напитка и его доступность для клиентов.
В данном исследовании ученые применили ультразвук для создания вибраций в смеси воды и молотых кофейных зерен, что вызвало акустическую кавитацию. В результате образуются микроскопические пузырьки, которые быстро схлопываются, разрушая кофейную массу и высвобождая ароматические соединения, кофеин и масла, насыщая воду. При этом нет необходимости в нагреве жидкости — процесс аналогичен холодному завариванию, но проходит значительно быстрее, всего за несколько минут.
Хотя технология еще не готова для коммерческого применения из-за своей сложности, авторы называют ее «ультразвуковым реактором». Для ее работы требуется специальное сырье, а также было уделено внимание оптимальному размеру частиц молотого кофе и точной дозировке воды. При этом установка потребляет на 75% меньше энергии по сравнению с традиционными эспрессо-машинами.
