Сеть кофеен «Шоколадница» анонсировала новую концепцию, которая позволяет франчайзи самостоятельно выбирать формат своих заведений. Это изменение затрагивает дизайн, меню и обслуживание, сообщает Forbes.
В последние полгода компания закрыла около 50 точек, а с 2021 года число работающих кафе сократилось более чем вдвое: из 444 осталось лишь 187. Операционный директор компании Zotman Pizza Вячеслав Азаров прокомментировал, как новый подход может помочь в выживании сети:
«Шоколадница» пытается оптимизировать расходы. Зачем держать большую кофейню на 100-200 мест, когда можно открыть небольшую на 20, которая будет приносить такую же прибыль? Это уже не совсем франшиза, если партнер сам выбирает, что продавать. При покупке франшизы приобретаются меню, наработки и знания. Если мы вводим новое блюдо, оно меняет ценовую категорию и состав. Для обновления нужно вручную чистить все платформы. При большом количестве ценовых категорий возникают сложности.
Кроме того, проблемы с поставками бензина могут негативно сказаться на рестораторах.
Ранее «Шоколадница» предлагала два пакета франшизы стоимостью 18 и 22 миллиона рублей с минимальным взносом в 2,5 миллиона. Теперь, как отметил управляющий директор компании Александр Чижов, стартовая планка стала более гибкой — открыть кофейню можно с бюджетом всего в 3 миллиона рублей. Эта гибкость ведет к отказу от стандартов, считает владелец маркетингового агентства «Команда Фирсанова» Анатолий Фирсанов:
«Как любая франшиза, «Шоколадница» стремилась к единому качеству во всех точках. Сейчас выживание и прибыль становятся приоритетными. Любой бизнес под экономическим давлением должен изменяться. Однако у общепита могут быть свои проблемы: они сами стали хуже, но не осознавали этого. Думаю, это здравое управленческое решение. Важно понять, хотят ли они выжить или расти. Возможно, это часть стратегии по захвату рынка — теперь обедневшие компании будут следить за ситуацией и открывать заведения в новой концепции.»
Сеть «Шоколадница» является одной из старейших в России. Некоторые эксперты считают, что ее формат устарел. Отказ от единой концепции может способствовать экспериментам, полагает лидер отдела развития сети суши-ресторанов UP SUSHI Андрей Антоненко:
«Конкуренция в кафе сейчас огромная. На рынок вышло множество новых брендов за последние 3-5 лет. По количеству закрытий видно, что они проигрывают в глазах потребителей. Локации, которые раньше считались средними, теперь нерентабельны и должны закрываться. «Шоколадница» не только теряет позиции, но и стремится создать привлекательную бизнес-модель для франчайзи.»
В условиях стагнации рынка спрос на ресторанные франшизы упал почти на 40%. Кофейни пострадали еще больше: в первом квартале текущего года количество новых деловых партнерств сократилось в полтора раза, согласно данным Franshiza.ru.
