Кофе появился в России при царе Алексее Михайловиче, а Петр I способствовал его популяризации при дворе. Однако он стал повседневным напитком лишь значительно позже. До этого согревались сбитнем и чаем, а для имитации кофейного вкуса использовали цикорий, ячмень и желуди.

Несмотря на наличие кофейных зерен, они долго оставались дорогим и не самым распространенным продуктом. Например, в Москве в 1891 году фонарщик зарабатывал около 54 копеек в день, а в 2026 году средняя зарплата составляет около 115 тысяч рублей в месяц. Таким образом, одна копейка конца XIX века равна примерно 90-100 современным рублям.

Сбитень: горячий напиток задолго до кофеен

Сбитень известен с XII века, а один из первых рецептов встречается в «Домострое» XVI века. Этот напиток готовили из воды, меда или патоки, добавляя различные травы и специи, такие как имбирь, гвоздика и корица.

Существовало множество вариантов: от простого уличного сбитня до более изысканного для состоятельных гостей, где могли использовать отборный мед и спиртные напитки. В московском Охотном Ряду стакан сбитня продавали за копейку, что по современным меркам составляет около 90-100 рублей.

Современный «сбитневый раф» является вымыслом, не имеющим исторического аналога. Этот напиток представляет собой сочетание раф-кофе с добавлением сбитня, что создает уникальный вкус, но в XIX веке такого варианта не существовало.

Чай: от диковинки до основного напитка

Чай попал в Московское государство в XVII веке благодаря послу Василию Старкову, который привез его царю Михаилу Федоровичу. Сначала он был дорогим, но в XIX веке, с развитием торговли с Китаем, стал более доступным и постепенно вытеснил сбитень из повседневной жизни.

В трактире часто заказывали не одну чашку, а «пару чая», что стоило около 5 копеек, что соответствует 450-500 современным рублям. Однако это не цена одной кружки, так как заварку разбавляли кипятком.

Цикорий: доступная альтернатива кофе

Цикорий начали использовать как заменитель кофе в XVIII веке. В России его начали выращивать в конце XVIII - начале XIX века, особенно в Ростовском уезде Ярославской губернии. Корень обжаривали и мололи, получая темный напиток с кофейным ароматом.

Цикорий не только пили отдельно, но и добавляли в настоящий кофе для экономии. В 1878 году одна фабрика произвела 8000 пудов молотого цикорного и ячменного кофе на сумму 168 тысяч рублей, что соответствует примерно 1,3 рубля за килограмм.

Необычные заменители кофе в XIX веке

В XIX веке начали использовать нестандартные заменители кофе. В бедных домах обжаривали ячмень, желуди, свеклу, семена груши и корни одуванчика, измельчая их для заваривания. Желудевый напиток не содержал кофеина, но имел темный цвет и горьковатый вкус.

Самое главное, что желуди можно было собрать самостоятельно, поэтому стоимость такого напитка была практически нулевой. В то время как ячменные и цикорные смеси производились промышленно.

Кофе: путь к повседневному напитку

Кофе впервые упоминается в российских документах в XVII веке, когда его рекомендовали царю Алексею Михайловичу как лекарство. Петр I привез привычку пить кофе из Европы, а с 1718 года его начали подавать на ассамблеях. Однако долгое время кофе оставался привилегией обеспеченных слоев общества.

Широкое распространение кофе началось в XIX веке, когда открывались кофейни, и появлялись специальные кофейники. Кофе часто разбавляли цикорием или заменяли жареным ячменем и желудями. В известном заведении Филиппова в Москве чашка кофе стоила около 15 копеек, что соответствует 1400-1500 современным рублям. Разница в цене со стаканом сбитня показывает, почему старые напитки долго сохраняли популярность.

Сегодня кофе стал обычным продуктом, а сбитень и другие заменители воспринимаются как необычные альтернативы.