Куриные яйца в домашних условиях могут храниться в холодильнике до 25 суток, если скорлупа целая и соблюдаются условия, указанные производителем. Яйца, имеющие срок хранения до семи суток, считаются диетическими, а по истечении этого времени переходят в категорию столовых, но это не значит, что они испорчены.

Основные рекомендации для хранения: немытые сырые яйца с целой скорлупой могут храниться до 25 суток, мытые — не более 12 суток, вареные — не дольше 36 часов. Сроки отсчитываются не с момента покупки, поэтому важно учитывать дату на упаковке и не смешивать новые яйца со старыми без маркировки.

Чтобы продлить срок хранения, яйца следует хранить в заводской картонной упаковке на полке внутри холодильника, а не в ячейках дверцы. Мыть скорлупу рекомендуется непосредственно перед использованием.

Сроки хранения сырых яиц

Срок хранения яиц зависит от их категории, обработки и температуры. Действующий стандарт устанавливает следующие условия:

  • диетические яйца - не более семи суток при температуре от 0 до +20 °C;
  • столовые яйца - не более 25 суток при той же температуре;
  • мытые яйца - не более 12 суток;
  • яйца при температуре от -2 до 0 °C - не более 90 суток при относительной влажности 85-88%.

Однако последний срок не всегда применим к обычному холодильнику, так как режим от -2 до 0 °C предполагает стабильное специализированное хранение. Температура в бытовом холодильнике обычно выше и меняется при открывании дверцы, поэтому безопаснее ориентироваться на срок, указанный производителем, но не превышать 25 суток для столовых яиц.

Маркировка "Д" указывает на диетическое яйцо, а "С" - на столовое. Следующая буква или цифра обозначает размер, но не влияет на срок хранения. Крупное яйцо категории С0 не обязательно свежее по сравнению с яйцом категории С1 или С2.

Если на упаковке указан более короткий срок, его следует соблюдать, так как производитель устанавливает срок годности, учитывая обработку, упаковку и условия хранения.

Почему яйца не стоит хранить на дверце холодильника

Чаще всего пластиковые ячейки для яиц расположены на дверце холодильника, но это не лучшее место для длительного хранения. При каждом открывании температура меняется, а упаковка может подвергаться встряхиванию, что приводит к возможным трещинам на скорлупе.

Рекомендуется оставлять яйца в картонной упаковке и размещать их внутри холодильника острым концом вниз.

Заводская упаковка выполняет несколько функций:

  • защита скорлупы от ударов;
  • уменьшение контакта с другими продуктами;
  • частичная защита от посторонних запахов;
  • сохранение даты сортировки и срока годности;
  • предотвращение путаницы между старыми и новыми партиями.

Оптимально выделить для упаковки постоянное место на средней или нижней полке, где поддерживается стабильный холод. Яйца не должны соприкасаться с сырым мясом, рыбой и другими продуктами, которые будут употребляться без термической обработки.

Нужно ли мыть яйца перед хранением

На скорлупе могут находиться загрязнения и патогенные микроорганизмы. Однако скорлупа имеет естественный защитный слой, который затрудняет проникновение бактерий. Мытье этого слоя частично удаляет, что сокращает срок хранения.

Поэтому лучше мыть яйца из заводской упаковки непосредственно перед разбиванием или варкой. После мытья их не следует возвращать к остальным яйцам для длительного хранения.

Если скорлупа загрязнена пометом или сильно испачкана, яйцо нужно мыть отдельно перед приготовлением. После этого следует тщательно вымыть руки, раковину и поверхности.

  • не замачивать яйца надолго в общей емкости;
  • не мыть всю упаковку сразу без необходимости;
  • не использовать для хранения яйца с трещинами;
  • не класть вымытые яйца обратно в грязный лоток;
  • не разбивать яйцо о край посуды с готовым блюдом;
  • не использовать сырые яйца в кремах и соусах без последующей термической обработки.

Цвет скорлупы не влияет на безопасность и срок хранения. Белые и коричневые яйца различаются по породе курицы, а не устойчивости к порче.

Как определить свежесть яйца

Первым и наиболее надежным ориентиром является дата на упаковке. Внешний вид яйца не позволяет определить наличие сальмонеллы: зараженный продукт может не отличаться по цвету, запаху или вкусу.

Для проверки свежести яйца можно опустить его в холодную воду. Свежее яйцо обычно лежит на дне, более старое поднимается тупым концом, а сильно всплывшее имеет большую воздушную камеру, которая увеличивается с испарением влаги через скорлупу.

Этот тест не гарантирует безопасность продукта. Всплывшее яйцо может быть просто старым, а лежащее на дне — зараженным бактериями.

Сомнительное яйцо лучше разбивать в отдельную чистую чашку. Продукт нельзя использовать, если имеются следующие признаки:

  • резкий тухлый или сернистый запах;
  • розовый, зеленоватый или необычно темный белок;
  • содержимое вытекает через поврежденную скорлупу;
  • неизвестен срок хранения, а яйцо долго находилось в тепле;
  • скорлупа треснула до покупки или хранения.

Жидкий белок и плоский желток могут свидетельствовать о длительном хранении, но сами по себе не являются признаком порчи. Такие яйца не стоит использовать для блюд с сырой или полусырой консистенцией.

Сроки хранения вареных и разбитых яиц

Сваренные яйца хранятся значительно меньше, чем сырые. В холодильнике их срок хранения составляет не более 36 часов. После варки яйца следует остудить и убрать в холод, не оставляя при комнатной температуре.

Если скорлупа треснула во время варки, такие яйца желательно использовать в первую очередь. Очищенные вареные яйца помещают в закрытый контейнер и также не хранят дольше установленного срока. Нарезанные яйца в салате подчиняются сроку хранения всего блюда, который может быть еще меньше.

Сырое яйцо, случайно разбитое при перекладывании, не следует оставлять в скорлупе. Его можно перелить в чистую закрытую емкость, сразу убрать в холодильник и как можно быстрее приготовить. Для детей, беременных, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом безопаснее избегать использования продукта, который долго находился в поврежденном состоянии.

Целые яйца в скорлупе замораживать нельзя, так как содержимое расширяется и оболочка может лопнуть. При необходимости заморозки белок и желток извлекают, смешивают или разделяют и помещают в подходящий контейнер.