Если до конца срока годности осталось два-три дня, продукт иногда можно заморозить и использовать позднее. Но заморозка не возвращает ему свежесть, а после оттаивания срок хранения нужно оценивать заново.
Например, мясо с датой «Годен до 10 октября» можно отправить в морозилку 8 октября, если оно хранилось правильно, не испортилось и производитель допускает замораживание.
Что происходит с продуктом в морозилке
При температуре около −18 °C развитие большинства бактерий останавливается, однако сами бактерии обычно не погибают. Поэтому продукт может храниться дольше, но только если его заморозили до истечения срока годности и соблюдали условия хранения.
Если мясо пролежало в морозилке месяц, прошедшая за это время дата на упаковке сама по себе не означает, что оно испортилось: продукт всё это время оставался замороженным. Но после размораживания нельзя автоматически отсчитывать прежние два-три дня. Допустимый срок зависит от вида продукта, его состояния и способа оттаивания.
Мясо, рыбу и другие скоропортящиеся продукты после размораживания лучше приготовить сразу или без долгого ожидания. Не стоит рассчитывать, что они смогут несколько дней полежать в холодильнике.
Что подходит для заморозки
Мясо, птицу и рыбу удобно заранее разделить на порции, чтобы не размораживать всё сразу. Также обычно замораживают хлеб, выпечку, ягоды, фрукты, овощи и готовые блюда — например, супы, котлеты и тушёную еду. Готовые блюда перед заморозкой нужно вовремя охладить и не оставлять надолго в тепле. Некоторые овощи перед этим рекомендуется бланшировать.
После заморозки меняется текстура некоторых продуктов. Огурцы и салатные листья становятся мягкими и водянистыми, сметана и майонез могут расслоиться, а сливочные соусы — потерять привычную консистенцию. Яйца в скорлупе и закрытые консервы замораживать не следует: расширившееся содержимое может повредить оболочку или упаковку.
Как заморозить и разморозить безопаснее
Не нужно ждать последнего дня: свежие продукты обычно лучше сохраняют вкус и качество, если положить их в морозилку заранее. Заморозка не сделает безопасной еду, срок годности которой уже закончился, или продукт, который хранили с нарушениями.
Перед заморозкой проверьте указания на упаковке. Производитель может предусмотреть особые условия, а для уже открытой пачки важно учитывать срок употребления после вскрытия. Разделите еду на небольшие порции, плотно упакуйте и подпишите дату заморозки.
Мясо, птицу и рыбу предпочтительно размораживать в холодильнике. Если для этого использовали холодную воду или микроволновку, продукт нужно приготовить сразу. Перед заморозкой проверьте, что продукт ещё годен и хранился правильно, а после оттаивания не откладывайте приготовление скоропортящейся еды.
