Картофель зеленеет из-за воздействия солнечного или искусственного света, что приводит к образованию хлорофилла и повышению содержания токсичных веществ, таких как гликоалкалоиды, особенно соланина и чаконина.

Клубни с сильным позеленением, проросшие или с горьким вкусом есть нельзя. Если зеленое пятно небольшое, клубень твердый и без ростков, поврежденный участок можно срезать с запасом и очистить картошку полностью.

Почему картофель становится зеленым

Позеленение происходит, когда клубни долго находятся на свету. Это может произойти как на грядке, так и при неправильной транспортировке или хранении.

  • клубни лежат на солнце после выкапывания;
  • картофель хранится в прозрачном пакете;
  • на овощи попадает свет от окна или лампы;
  • клубни недостаточно окучены;
  • почва размылась;
  • картофель долго находится на освещенной витрине магазина.

Под воздействием света в кожуре образуется хлорофилл. Хотя сам по себе зеленый пигмент не является ядом, его появление может указывать на увеличение концентрации гликоалкалоидов.

Чем опасна зеленая картошка

Картофель принадлежит к семейству пасленовых и содержит небольшое количество гликоалкалоидов, которые защищают растение от вредителей и болезней. Основные гликоалкалоиды в картофеле — альфа-соланин и альфа-чаконин.

Наибольшее содержание этих веществ находится в кожуре, ростках и глазках. В зеленых, поврежденных и сильно проросших клубнях их уровень может возрастать.

Употребление таких клубней может вызвать тошноту, боли в животе, рвоту и диарею. В тяжелых случаях возможно развитие слабости, нарушений сознания и работы сердечно-сосудистой системы.

Особое внимание следует уделять выбору картофеля для детей, так как из-за их небольшой массы тела риск отравления выше. Им рекомендуется давать только свежий и неповрежденный картофель.

Можно ли есть слегка позеленевшую картошку

Оценить уровень соланина только по цвету невозможно. Зеленая окраска служит предупреждающим знаком, но интенсивность цвета не указывает на точное содержание токсинов.

Если на свежем клубне есть небольшое пятно, необходимо:

  • полностью снять кожуру;
  • глубоко вырезать зеленый участок;
  • удалить глазки и ростки;
  • проверить запах и состояние мякоти;
  • после приготовления убедиться, что картофель не горчит.

Специалисты рекомендуют очищать клубни и срезать небольшие зеленые участки. При этом Роспотребнадзор советует не употреблять клубни с зелеными участками из-за риска отравления соланином.

Поэтому сомнительный клубень лучше выбросить, особенно если он предназначен для ребенка, пожилого человека или человека с хроническими заболеваниями.

Уничтожается ли соланин при варке и жарке

Обычная кулинарная обработка не гарантирует удаления гликоалкалоидов. Варка может уменьшить их количество, так как часть веществ переходит в воду, но полностью проблема не исчезает.

Приготовление картофеля следует проводить с учетом нескольких правил:

  • не рассчитывать, что высокая температура нейтрализует соланин;
  • не варить сильно зеленые или проросшие клубни;
  • очищать картофель перед приготовлением;
  • удалять глазки и повреждения;
  • не использовать картофельный отвар для супов, если состояние клубней вызывает сомнения;
  • не есть готовое блюдо с горьким вкусом.

Если после помещения в темноту зеленая окраска стала менее заметной, это не означает, что клубень снова стал безопасным, так как уровень гликоалкалоидов может оставаться повышенным.

Как распознать отравление соланином

Первым признаком повышенного содержания гликоалкалоидов могут стать горечь и жжение во рту во время еды. В таком случае следует немедленно прекратить прием пищи.

Симптомы отравления могут включать:

  • боль и спазмы в животе;
  • слабость и сонливость;
  • спутанность сознания.

При появлении симптомов после употребления зеленого или проросшего картофеля необходимо прекратить еду и обратиться за медицинской помощью. В случае многократной рвоты, сильной слабости или нарушений сознания требуется срочный вызов скорой помощи.

Не следует вызывать рвоту самостоятельно, особенно у детей и людей с нарушением сознания. Остатки блюда или сырых клубней желательно сохранить для помощи врачу в установлении причины отравления.

Как правильно хранить картофель

Лучший способ избежать позеленения — полностью защищать клубни от света. Место хранения должно быть прохладным, сухим и хорошо проветриваемым.

  • хранить картофель в темном шкафу или погребе;
  • использовать непрозрачные бумажные пакеты или тканевые мешки;
  • не оставлять клубни на подоконнике;
  • не хранить в прозрачных пакетах;
  • регулярно проверять запасы;
  • удалять гнилые и сильно проросшие клубни;
  • не мыть картофель перед длительным хранением;
  • не допускать промерзания и образования конденсата.